豬尾巴由皮質和骨節(jié)組成，皮多膠質重，含有較多的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可或缺的營養(yǎng)成分。
豬尾巴中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，豬尾巴煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式，食用豬尾巴湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質。
豬尾巴中含有大量的維生素，尤其是以脂溶性維生素的含量最高，其中維生素A和D的含量較高，也含有維生素B族和維生素C，這些成分是人體內各種代謝的必需成分，因此是很好的營養(yǎng)補充食物。
營
烹 烹飪方法/步驟
黃豆燜豬尾
準備工作：
1、豬尾切段，洗凈，用眉鉗處理殘余的豬毛。
2、黃豆浸泡一小時。
3、蔥切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。
做法： 1、鍋中燒開水，下豬尾焯水約兩分鐘，撈出豬尾用溫熱的水沖洗干凈，瀝干水分。
2、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。
3、倒入沒過的熱水，燒開后，轉入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽后，轉小火壓30-40分鐘。
4、減壓后，打開高壓鍋，如果有多余的湯汁，再開火收汁即可。
5、油菜洗凈，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開后放入油菜，焯燙斷生后撈出浸涼，瀝干水分后圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。
粟米胡蘿卜煲豬尾
原料：
做法：
將所有材料入鍋燒開后文火煮上2-3小時下鹽、雞精調味就行了，這鍋湯有益脾胃，潤燥解乏的作用哦。
豬尾蓮子紅棗湯
原料：豬尾巴一支、紅棗七、八粒、乾蓮子2兩
2、熬豬尾巴湯：3公升水加蔥、姜、料酒少許，熬成約1.5公升的湯汁；
3、紅棗洗凈，乾蓮子浸泡2小時；
4、濾出湯汁，把紅棗、蓮子放入湯中小火煮半小時；
5、豬尾巴可鹵醬油蒜泥食用；
鹵豬尾巴
1.原料：豬尾巴1000克
2.調味料（單位：公斤）
食鹽0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香葉4片，桂皮一塊，小茴香10粒，草果2個，肉蔻2個，紅辣椒4個，大蔥一顆，生姜一小塊，醬油2湯勺。
3.制作
3.1先將豬尾巴洗干凈后放在開水中煮5分鐘撈出，將殘留的豬毛拔干凈。
3.2制備老湯：
用0.5公斤的豬骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小時后將骨頭撈出，最后所得高湯1.5公斤。
3.3鹵制
將高湯放在鍋中加入食鹽、白糖、（蔥、姜、紅辣椒及香料放在布袋中）、醬油燒開后放入豬尾巴，煮50分鐘時加入料酒、味精繼續(xù)煮10分鐘后撈出。
3.4食用時將豬尾巴切斷后裝盤，可與黃瓜、蒜泥拌勻或點綴一些香菜段即可。
