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一、我國糧油標(biāo)準(zhǔn)體系
目前，我國糧油標(biāo)準(zhǔn)體系中包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)操作規(guī)范、機(jī)械設(shè)備技術(shù)規(guī)范等，標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)達(dá)到400余項(xiàng)，涵蓋糧食及產(chǎn)品、油料及油脂、以及糧食收購、加工、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)。
根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康 ，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
《標(biāo)準(zhǔn)化法》同時規(guī)定：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行。不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國家鼓勵企業(yè)自愿采用。
強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)主要有：
●稻谷、小麥、玉米、大豆等主要糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
●大米、小麥粉、食用植物油等糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
●糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、植物油料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
●食品中農(nóng)藥最大殘留量限定標(biāo)準(zhǔn)
●食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)
●食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)
●飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
二、我國的糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
我國糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括原糧、油料和糧油加工產(chǎn)品等。
國家標(biāo)準(zhǔn)中對小麥、稻谷、大豆等原糧和油料的分類、等級、主要質(zhì)量指標(biāo)都有要求，例如：
小麥用容重確定質(zhì)量等級。
稻谷用出糙率確定質(zhì)量等級。
使用不完善粒、雜質(zhì)、水分等一般質(zhì)量指標(biāo)確定原糧、油料的質(zhì)量好壞。
優(yōu)質(zhì)糧食在一般質(zhì)量指標(biāo)基礎(chǔ)上，增加了食味評分值、面筋含量等品質(zhì)指標(biāo)，促進(jìn)了糧食品質(zhì)質(zhì)量的提高。
國家標(biāo)準(zhǔn)中對小麥粉、大米、食用植物油脂等糧油產(chǎn)品質(zhì)量都有要求，例如：
小麥粉根據(jù)加工精度和品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行分類，對面粉的粉色麩星、含砂量、蛋白質(zhì)、面筋特性等有相應(yīng)的要求。
大米根據(jù)大米表面的留皮程度進(jìn)行分等，對其中的碎米、異色粒等有明確的要求。
食用成品油分為四個等級，對油脂色澤、煙點(diǎn)、酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留等均有明確要求。
此外，國家對糧油產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識等也有嚴(yán)格的規(guī)定。
三、我國的糧油衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)
目前，我國糧油衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)中，對色澤、氣味、霉變、真菌毒素、重金屬污染物、農(nóng)藥等進(jìn)行了嚴(yán)格控制，主要包括：
原糧及成品糧色澤、氣味必須正常。
霉變粒不得超過2％。
真菌毒素：黃曲霉毒素B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素A（5μg/kg）。
重金屬污染物：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、無機(jī)砷（0.1 mg/kg～0.2 mg/kg）。
農(nóng)藥：對磷化物、馬拉硫磷等140余種農(nóng)藥規(guī)定了最大殘留限量。
四、選購糧油產(chǎn)品時應(yīng)注意的幾個問題
1.不要購買和食用霉變糧油
糧食中富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，在高溫、高濕，且保管不當(dāng)時，易產(chǎn)生霉變，霉變的糧食中可產(chǎn)生黃曲霉毒素、嘔吐毒素等致病、致癌性物質(zhì)。
油脂經(jīng)長時間儲存，會發(fā)生氧化酸?。ㄓ泄叮a(chǎn)生對人體有害的過氧化物和醛、酮類物質(zhì)。
所以在購買和食用糧油產(chǎn)品時，要仔細(xì)觀察制品表面是否有霉斑、霉點(diǎn)，聞氣味是否有霉味、哈味或其它異味。
糧食若發(fā)生霉變，大米、整粒花生一般在粒面，玉米在胚部，面粉易產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，選購時應(yīng)重點(diǎn)觀察。
家中的大米、面粉等要放在低溫、干燥、避光的地方，防止發(fā)霉、生蟲。若有必要，可放入花椒等植物果實(shí)進(jìn)行輔助防蟲。
油脂在反復(fù)煎炸過程中，可發(fā)生分子聚合而產(chǎn)生有害物質(zhì)，家庭用油時，盡可能一次用完，避免反復(fù)使用。
另外，按照國家有關(guān)規(guī)定，對于霉變情況較為嚴(yán)重的糧食，只能用于生產(chǎn)工業(yè)酒精，不得用于飼料生產(chǎn)。
2．購買信譽(yù)良好生產(chǎn)廠家的食用油
不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但都不應(yīng)有酸味、哈味。除香油外，一般加工精度較高的油顏色較淺、透明度好，無渾濁、沉淀和懸浮物。如果油中水分多，或發(fā)生變質(zhì)，或摻了其它油脂，油質(zhì)就會變得渾濁、透明度差。
少數(shù)不法商販為謀取暴利，用潲水等廢棄物提煉油脂出售，這些“潲水油”、“地溝油”雖色澤、透明度等與正常植物油沒有大的區(qū)別，但其內(nèi)在的質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)卻難以保證。消費(fèi)者不要圖便宜購買“三無產(chǎn)品”，而應(yīng)購買信譽(yù)良好的正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
目前食用調(diào)和油市場較為混亂，質(zhì)量和價(jià)格差距較大，如某些商家在低價(jià)的菜籽油中加入少量花生油，就冠名以“花生調(diào)和油”銷售。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，食用調(diào)和油是指“以大宗高級食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營養(yǎng)功效的食用油”。由于現(xiàn)行的食用調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，糧油檢測技術(shù)尚達(dá)不到要求，所以對調(diào)和油的組成成分和相對含量主要靠企業(yè)的承諾和信譽(yù)。因此消費(fèi)者在購買時，除認(rèn)真閱讀標(biāo)簽上的配料表，了解產(chǎn)品是由什么油脂調(diào)和的，還應(yīng)盡可能選購信譽(yù)較好的品牌和產(chǎn)品，不要被花哨的商品名所誤導(dǎo)。
目前新的食用調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)正在制定中，將有利于保護(hù)消費(fèi)者和規(guī)范市場。
3．面粉和面制品不是越白越好
國家標(biāo)準(zhǔn)中允許在面粉中使用某種增白劑，使用面粉增白劑雖可提高面粉白色，但確破壞了面粉中維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。一些廠家為了片面追求面粉顏色的“白凈好看”，在面粉生產(chǎn)中超量、超范圍使用面粉增白劑，極少數(shù)不法商販?zhǔn)褂脟颐髁罱玫脑霭讋?，達(dá)到增白、牟利的目的。長期食用此類面粉，會危害消費(fèi)者的身體健康，因此在面粉和面制品消費(fèi)中，應(yīng)提倡綠色消費(fèi)，不要片面追求面粉白色。
正常面粉顏色呈淡黃色，聞起來有麥香味，沒有酸、霉等異味，口感好、不牙磣、不粘牙。過量加用增白劑的面粉則呈現(xiàn)灰白色甚至青灰色，喪失應(yīng)有的麥香味，甚至出現(xiàn)刺鼻異味。
4．看懂糧油產(chǎn)品標(biāo)簽
食品標(biāo)簽執(zhí)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，糧油產(chǎn)品標(biāo)簽是消費(fèi)者選購糧油產(chǎn)品的重要依據(jù)，應(yīng)對以下因素加以關(guān)注：
（1）首先要關(guān)注產(chǎn)品品牌和生產(chǎn)企業(yè)
糧油生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷者的名稱和地址必須在標(biāo)簽上標(biāo)注，知名品牌和正規(guī)生產(chǎn)廠家一般具有較為嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，所以消費(fèi)者應(yīng)盡量選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品，對標(biāo)簽上有缺項(xiàng)的產(chǎn)品應(yīng)慎買。
（2）關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
不同廠家在生產(chǎn)工藝、包裝等方面存在較大差異，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期存在一定差異，所以應(yīng)購買和食用在保質(zhì)期內(nèi)的糧油產(chǎn)品。
（3）關(guān)注執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
所有糧油產(chǎn)品都應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者應(yīng)注意產(chǎn)品執(zhí)行的是什么標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到的質(zhì)量等級。不要被五花八門的商品名稱所誤導(dǎo)。沒有標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，最好不購買。
（4）關(guān)注配料表
除單一配料的食品外，食品應(yīng)標(biāo)識配料清單。大米屬單一配料食品，含有添加劑的面粉、油脂均應(yīng)在配料清單中列出添加劑的名稱，以保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。
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