海鮮具有低膽固醇、低脂肪和低鈉的特點，是營養(yǎng)豐富的菜肴。淡水魚生活在湖泊和河流中，海魚生活在海洋或海灣中。貝類指被硬殼包裹著的水生動物。

購買海鮮

分辨魚是否新鮮的最好辦法是看魚眼，查魚鰓，嗅氣味。新鮮的魚應該是魚眼清澈、微凸，魚鰓呈粉紅色，氣味新鮮。只有少數(shù)情況例外。如果魚已經(jīng)切成魚片，分辨的難度就增大了。此時，您應該看魚肉是否結實、有光澤。新鮮肉片的邊緣應該未變黑或變色。

• 不要購買預包裝的魚，因為您很難看出魚肉是否新鮮。

• 購買帶貝殼的貝類時，應選擇貝殼緊閉的貝類。如果貝殼微張，則輕擊貝殼。貝殼應猛地閉合。如果貝殼不會閉合，說明貝類已死亡，應丟棄。

• 確定龍蝦是活的。龍蝦的腿應該會移動，蝦尾不應該是軟沓的。

• 多數(shù)的蝦都是預先冰凍，并在出售前解凍。軟綿綿的蝦應立即丟棄。

• 不要購買蟹殼粘糊或油膩的螃蟹。

貯藏海鮮

• 魚在冷藏之前，應除去所有包裝，用冷水沖洗，再用紙巾拍干。然后立即進行冷藏，溫度介于攝氏0到2.78度之間。請在24小時內(nèi)食用。

• 要對魚進行冷凍，請除去包裝，用冷水沖洗，然后用紙巾拍干。用塑料袋包裝，再裹一層鋁箔，然后才放入冰柜中。最好在一個月內(nèi)食用。

• 不能對冷凍和解凍過的魚再進行冷藏。

• 凍魚始終要在冰箱中而不是在室溫條件下解凍。

• 活貝放在冰箱中的時間不要超過24小時。用濕布或濕紙巾濕潤活貝，但要確定它們能夠呼吸。

海鮮的營養(yǎng)價值非常豐富
1.富含鈣 水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為 最。
2.富含鐵 主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 、牛毛菜、魚肝等。
3.富含鋅 主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫 菜、貽貝、海腸子等。
4.富含碘 主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海參、海蟄、干貝、淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等。
5.富含硒 主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、 海螺、海星籽等。
6.富含錳 主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海 星籽等。
7.富含銅 主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子 等。
8.富含鉆 主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁魚等。

    100克牡蠣中含的蛋白質(zhì)占成人一天需要量的三分之二。 100克牡蠣含的磷可滿足人一天的需要量，100克特蠣含的鈣占人一天需要量的三分之一。100克牡蠣含的碘是成人一天需量四倍。
    海帶的含碘量達3％~5％。碘是人體內(nèi)調(diào)節(jié)甲狀腺功能的必需品
    海膽卵不僅味道鮮美，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵和多種氨基酸等對人體十分有益的營養(yǎng)成分。海膽卵含有較高的蛋白質(zhì)，且易為人體吸收，味道又特別鮮美，加上能刺激食欲和促進唾液分泌，有較好的滋補作用