凍五花肉的做法
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻后即為成品。

烹飪技巧

硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經(jīng)常用到它，因?yàn)樗馨l(fā)色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優(yōu)點(diǎn)，所以使用很廣。