黃豆
發(fā)表于：2014-12-30
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黃豆，又稱大豆，是一種豆科植物，原產(chǎn)于中國，主要分布在東北、華北、陜西、四川和長江下游地區(qū)。
中國人有著幾千年的食用黃豆的歷史。根據(jù)《史記》的記載，大豆起源于中國，并在先秦時期成為重要的糧食作物。自唐宋以來，大豆種植地區(qū)逐漸向長江流域擴(kuò)展。黃豆在中國已經(jīng)被種植和用作食物和藥物已經(jīng)有5000年的歷史。
黃豆因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值而被稱為“豆中之王”，人們也稱之為“植物肉”或者是“綠色的乳?！薄８牲S豆中蛋白質(zhì)的含量約為40%，在所有谷物中位居首位。黃豆還含有高含量的脂肪，出油率達(dá)到20%。此外，黃豆還富含維生素A、B、D、E以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含有55毫克的鐵元素，易被人體吸收利用，對于缺鐵性貧血非常有益；一斤黃豆中含有2855毫克的磷元素，對大腦神經(jīng)十分有益。黃豆加工后的各種豆制品不僅蛋白質(zhì)含量高，還含有多種人體無法合成但必需的氨基酸。豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，是一種理想的保健食品。
黃豆可以加工成各種大豆制品，比如豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐泡、腐竹、腐皮、豆芽、豆?jié){、黃豆粉和豆油等，也可以用來制作調(diào)味品，比如豉、醬和醬油等。
